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固体饮料代加工(胡萝卜粉)的操作要点是什么?

发布日期:2022-01-13 作者:http://saunmitpranee.com/ 泽朗 点击:

胡萝卜粉操作要点:

(1)原料处理。选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜,剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者,用清水洗净表皮。

(2)去皮、切碎。用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜,使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%,温度不低于95℃,时间为1—3分钟。经碱处理后的胡萝卜,应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液,并同时冷却物料,再用擦皮机去皮;也可用高压水冲刷去皮。

(3)软化、打浆。在打浆之前,原料须经软化处理。胡萝卜的软化方法有两种。一种是沸水软化法,是将胡萝卜置于夹层锅中,加入其重量O.75—1倍的清水,并用柠檬酸调整pH值为5.5左右,然后加热至沸腾,保温20一30分钟即可软化。另一种方法是蒸汽软化法中,将胡萝卜置于夹层锅中,利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用,使胡萝卜软化。与沸水软化法相比,蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。胡萝卜软化后进行打浆,通常采用刮板式打浆机,其筛板直径为O.4-1.5毫米,趁热打浆2—3次,使浆料组织细腻。

(4)配料。按配方要求,准确称取各种原辅料,然后混合均匀。 

(5)均质。原辅料混合后用均质机均质,均质压力为9.807—12.749兆帕。

(6)真空浓缩。使可溶性固形物达到28%一30%。

(7)干燥。固体饮料代加工厂家将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后即可包装。


胡萝卜粉

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关键词:固体饮料代加工,固体饮料代工

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